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Es un arte. Lo saben bien quienes se dedican a cortar jamón, una profesión cada vez más cotizada. Se requiere de concentración, destreza y conocimiento de la pieza que se tiene entre manos. Y es en estas fiestas cuando más jamón se compra o se regala. Los afortunados que tengan una pata en sus casas se enfrentan a la tarea de sacarle todo el provecho, cortarlo con gracia, pero sobre todo no destrozarlo, algo que es bastante habitual. Varios maestros cortadores desvelan sus secretos para sacarle el mayor rendimiento y lonchear, siempre a cuchillo, uno de los productos más valorados de la gastronomía española y de los más preciados en estas fechas.

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